• Ваш список
    “Список сравнения” пуст
Днепр (главн. офис): (063) 444-19-25 (093) 330-35-58 опт., (067) 444-19-25 кр.опт. Киев: (068) 441-03-18, (050)-362-14-43
Минимальная сумма заказа от 500 грн.
 Доставка
  • Новая Почта
  • Транспортом предприятия
  • Другие транспортные службы
  • Курьером
  • Самовывоз
 Оплата
  • Расчетный счет
  • Приват 24
  • Visa/MasterCard

Пищевая КМЦ (Е466, камедь целлюлозы, карбоксиметилцеллюлоза)

0,00 грн.
Есть в наличии
Добавить в сравнение

Предлагаем пищевую КМЦ по лучшей цене. Компания Дивоцвет - официальный представитель USK Турция.

Незаменимая добавка в продукты питания. Натрий КМЦ очищенный – это одним из самых разносторонних загущающих агентов, который широко применяемом в пищевой промышленности. Камедь целлюлозы применяется во многих продуктах питания в качестве стабилизирующей, загущающей, контролирующей текстуру добавки.

Описание

КМЦ Главная |

Кмц Е466 пищевой

Купить пищевую КМЦ (CMC, Е466, карбоксиметилцеллюлозу, камедь целлюлозы) USK, Турция

Карбоксиметилцеллюлоза сокращенно называют КМЦ (международный вариант CMC). Другие ее названия: натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, камедь целлюлозы, натрий КМЦ, Е466, E-466 (индекс в европейской кодификации пищевых добавок), Carboxymethyl cellulose, Sodium carboxy methyl cellulose.

КМЦ получают из целлюлозы, которую в процессе химической реакции переводят в водорастворимое состояние. При этом растворимости в воде получается достичь введением карбоксиметильных групп в цепь целлюлозы, что дает возможность гидратации молекулы. 

Основные свойства КМЦ (СМС)  в пищевых продуктах: 

  • суспензирование;
  • пленкообразование;
  • связывание; 
  • приводит в устойчивое состояние, обладает свойством стабилизации;
  • придает значительную сорбционную емкость и высокую степень набухания, иными словами обладает свойством влагоудержания;
  • действует как загуститель;
  • формирует структурную сетку. 

Цвет

От белого до светло-бежевого

Внешний вид

Волокнистый порошок или гранулы

Запах

Отсутствует

Растворимость

Хорошо в холодной и горячей воде, а также щелочи.

Средне в глицерине и кислотах.

Не растворяется в минеральных маслах, органических жидкостях.

Вкус

Отсутствует

Содержание основного вещества

99,9 %

 

Основные области применения пищевой КМЦ (Е466)

Натрий КМЦ очищенный – это одним из самых разносторонних загущающих агентов, который широко применяемом в пищевой промышленности. Камедь целлюлозы применяется во многих продуктах питания в качестве стабилизирующей, загущающей, контролирующей текстуру добавки.

Рассмотрим основные виды продуктов, в которых успешно применяется Е466:

Масложировые продукты (сливочное масло, майонез, маргарин, спред, соусы, различные масложировые начинки, растительное масло со специями)

Спред, майонез, масло_кмцЕ466

Сбивные кондитерские изделия (нуга, зефир, суфле, безе, пастила)

Нуга, зефир, безе_кмц

КМЦ повышает образование пены, препятствует синерезис в процессе хранения.

Мастика кондитерская

КМЦ в мастике

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) применяется как загуститель при изотовления всех видов сахарных паст и мастик для покрытия, моделирования фигур и цветочных композиций, а также при изготовлении пищевого клея для надежного крепления частей готовых изделий.  Добавка Е466 обладает легким отбеливающим эффектом.

Состав мастики зависит от ее назначения. Виды мастики по назначению:

  • для обтяжки тортов;
  • для моделирования фигурок;
  • для моделирования цветов.

Сразу по всем назначениям один и тот же вид мастики не применяется. Для цветочной пасты необходимо большее количество СМС (камедь целлюлозы), такую мастику будет тяжело использовать для лепки фигурок людей и предметов, где необходимо свойство заглаживания. Если попробовать цветочек прилепить и загладить - будут трещины. КМЦ придаёт мастике некую резиновость, которая позволяет её раскатать до прозрачности лепестков, но при этом затрудняет заглаживание, образует трещины при попытке вылепить более сложную фигуру.

Благодаря загустителю (КМЦ) отлично переносит яркое окрашивание, которое производится путём вмешивания.

Мастика же применяемая для обтяжки - более мягкая, именно поэтому она не держит форму, фигурки из неё не успевают высохнуть и как бы опадают. Такая мастика содержит жир, за счет которого мастика становится более эластичной, покладистой и не так быстро высыхает за время обтяжки. Цветы из такой мастики слепить точно не получится.

Мастика не выдержит яркое окрашивание без наличия в ее составе КМЦ.

Мастика для моделирования фигурок может быть похожа по составу на цветочную пасту (подходит для лепки элементов ровных форм, где не требуется заглаживание). Также мастика для моделирования может быть жиросодержащей (например, содержать шоколад для моделирования). Наличие какао-масла или его заменителя в мастике позволяет легко заглаживать трещинки и вылепливать сложных персонажей.

Таким образом, КМЦ применяют при изготовлении кондитерской мастики для улучшения ее свойств. Мастика становится более эластичной, быстросохнущей, что особенно незаменимо при лепке цветов и других фигурок.

Переработанные овощи и фрукты (конфитюр, джем, начинки для мучных изделий, икра из овощей, заправка, кетчуп, соус, напитки с мякотью)

КМЦ в джеме, конфитюре, соках и т.п.

В производстве фруктовых соков добавка Е466 улучшает вкусовые качества сока и хорошо стабилизирует мякоть. 

При производстве кетчупов и томатных соусов карбоксиметилцеллюлоза (СМС) развивает превосходную текстуру, улучшает вкусовые качества, придает томатным кетчупам и соусам отличную текучесть, минимализирует синерезиc. КМЦ хорошо совместима с ингредиентами томатного кетчупа, обладает загущающими и  водосвязывающими свойствами, терпит низкое значение рН в томатных соусах.

Мясные и рыбные продукты (сосиски, сардели, колбасы, полуфабрикаты, продукты глубокой заморозки)

КМЦ в мясных и рыбных продуктах

КМЦ (Е466) входит в состав защитных оболочек для рыбных и мясных изделий, продуктов глубокой заморозки. Такая добавка надежно удерживает влагу, а также защищает от потери полезных активных веществ и высыхания, значительно продлевает срок хранения и препятствует разрушению волокон при разморозке.

Алкогольные напитки

КМЦ в алкогольных напитках

КМЦ (CMC) устойчив в алкогольной среде. Такое свойство дает возможным использование его как загустителя для алкогольных напитков. Часто понижение содержания сахара в ликере может привести к ухудшению его вкусовых характеристик, Е466 помогает компенсировать такой недостаток. Применение добавки карбоксиметилцеллюлозы позволяет производить продукт с превосходными вкусовыми качествами, равномерным потоком, отличным выходом аромата.

Использование карбоксиметилцеллюлозы (CMC) при производстве рома позволяет получить ром более густым, обеспечивая ему хорошую прозрачность. Разнообразные вкусовые оттенки возможно получить используя разные виды КМЦ или же разные нормы внесения.

 

КМЦ демонстрирует много интересных свойств при его растворении в водных растворах. Проявляемые свойства зависят от типа карбоксиметилцеллюлозы и условий растворения. 

CMC получают в процессе взаимодействия целлюлозы с монохлоруксусной кислотой в присутствии NaOH (гидроксида натрия). Отбирают целлюлозу в соответствии с жесткими требованиями, которые предъявляют к качеству конечного продукта. Вначале целлюлозу обрабатывают гидроксидом натрия, в результате чего образуется щелочная целлюлоза. Самый ответственный момент производства - это гарантия полного перехода целлюлозы в щелочную форму. Этап обработки щелочью называют мерсеризацией. Затем в реакцию вступает монохлоруксусная кислота (МСА или NaMCA), которая хорошо взаимодействует с щелочной целлюлозой.

Этапы производства КМЦ (камеди целлюлозы): Целлюлоза – Измельчение – Обработка щелочью (мерсеризация) – Этерификация – Промывание – Сушка – Измельчение – Просеивание - Упаковка

По завершению всех этапов химических реакций в продукте содержится 24-31% побочных солей (гликолят натрия, хлорид натрия). Затем проводят сушку (получают технические типы СМС) или нейтрализуют и очищают промыванием до степени чистоты 99,9% (пищевая камедь целлюлозы, USK Турция).

Водный раствор представляет собой клейкую тягучую жидкость, при этом степень вязкости зависит от количества замещенных гидроксильных групп в молекуле целлюлозы. Показатель замещения пищевой камеди целлюлозы в пределах 0,65–0,95 единиц позволяет получить растворы как средней так и высокой вязкости. Это обеспечивает необходимую консистенцию пищевых продуктов и повышает их вкусовые и органолептические свойства. 

Растворение КМЦ (СМС)

Главный принцип растворения КМЦ - как можно более скорое намокание всех его частиц перед тем, как начнется увеличение вязкости. Стоит отметить, что камедь целлюлозы (СМС) демонстрирует очень хорошую растворимость как в горячей, так и в холодной воде. При этом скорость растворения увеличивается при возрастании температуры, поскольку вязкость растворителя, как и развитие вязкости раствора КМЦ, снижаются при повышении температуры. Тем не менее, скорость растворения молекулы КМЦ при этом не зависит от температуры. Если нагревание допустимо, то более оптимальная / рекомендуемая температура для приготовления СМС 50-60°С. Скорость растворения карбоксиметилцеллюлозы зависит также и от размера частиц. Так порошок более мелкого помола растворится значительно быстрее, в отличии от порошка более крупного помола. Это объясняется тем, что в данном случае происходит гидратация каждой отдельной частицы, при которой не образуются комки. 

Вязкость и реология растворов КМЦ

Наиболее полезным и важным свойством карбоксиметилцеллюлозы является ее отличная способность развивать вязкость в водных растворах. Линейка продуктов КМЦ ("UGUR SELULOZ KIMYA", Турция) состоит из продуктов как с высокой, так и с низкой молекулярной массой, что позволяет приготовить растворы с различной степенью вязкости. При этом вязкость раствора СМС меняется в зависимости от прилагаемой силы, поведение меняется от Ньютоновского до псевдопластичного потока. Практически это проявляется как понижение вязкости при перемешивании или каким-либо другом механическом воздействии на раствор СМС.

При повышении силы сдвига вязкость будет понижаться. Важно, что изменение вязкости является процессом полностью и мгновенно обратимым, при этом сразу же восстанавливается исходная вязкость после прекращения механического воздействия. Необходимо учитывать, что из-за таких псевдопластичных свойств потока растворов КМЦ определять показатель вязкости можно только при определенной силе сдвига. При этом изменение вязкости обратимо, однако требуется определенное времени. Изначальная вязкость полностью восстановится при условии, что раствор КМЦ прибывает в состоянии покоя некоторое время после прекращения любого механического воздействия.

Температура

Вязкость снижается при увеличении температуры, но возвращается в первоначальное состояние при понижении температуры до исходных значений. Таким образом, вязкость раствора КМЦ обратимо зависит от температурного режима. При длительном нагревании (особенно более 100°С), возможна потеря вязкости в зависимости от типа карбоксиметилцеллюлозы.

     

"UGUR SELULOZ KIMYA" (Турция) производит большой ассортимент КМЦ с разными техническими характеристиками и функциональными свойствами, которые удовлетворят требования различных сегментов рынка. USK - главная торговая марка камеди целлюлозы для применения в отраслях:

Пищевая промышленность

Фармацевтические препараты

Текстильная промышленность

Бумажная промышленность

Косметические средства

Производство моющих средств

Краски, клея для обоев

Нефтегазодобывающая и горнообогатительная промышленности


Отзывы Пока нет отзывов о данном товаре — будьте первым!
Написать отзыв
Ваша оценка
Ваш комментарий будет опубликован после модерации администратором
Пищевая КМЦ (Е466, камедь целлюлозы, карбоксиметилцеллюлоза)
Фильтр
Найдено 5 
Подтвердите
Для того, что бы добавить товар в список желаний, Вам нужно